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西餐廳服務員工作職責及工作流程

時間:2018-10-24 編輯:范文亭

  西餐廳

  一、熟悉本餐廳的工作情況

  二、做好上班后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

  三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態,需求,為顧客提供服務。

  四、要有牢固的業務操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規律。

  五、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

  六、迎賓員帶客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

  七、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮,掌握原則,有問必答,言簡意賅。

  八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

  九、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題及時轉告客人提出的意見。

  十,配合經理工作,服從經理或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作。

  十一、加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。

 西餐廳服務員工作流程

  1.迎賓

  (1)打招呼、問候。

  (2)引客入座:2分鐘內讓客人落座。

  2.餐前服務

  (1)服務面包和水:客人入座后2分鐘內完成。

  (2)客人點餐前飲料:客人入座后2分鐘內完成。

  (3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內完成。

  (4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內,即在服務飲料時解釋菜單。

  (5)服務飲料:客人入座后10分鐘內完成。

  (6)點菜記錄:客人入座15分鐘內完成,或在服務飲料后進行;如果必要,可在呈遞菜單時,即客人入座后5分鐘進行。

  (7)送點菜單到廚房:記錄完點菜立即送到廚房。

  3.開胃品服務

  (1)服務開胃品:客人入座15分鐘后進行。

  (2)服務開胃酒:應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進行。

  (3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

  (4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務甜點。

  4.湯或色拉(第二道菜)服務

  (1)服務湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。

  (2)服務第二道菜用酒:同第二道菜一起服務。

  (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規定。

  5.主菜服務

  (1)服務主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。

  (2)服務主菜用酒:酒杯在上主菜前服務,上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

  (3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。

  (4)清理調料:撤走所有調料,如鹽、胡椒、西紅柿等。

  (5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進餐盤,而不是掃到地上。

  6.餐后服務

  (1)布置甜點餐具:擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

  (2)布置服務咖啡或茶的用品:擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

  (3)服務甜點:清理完主菜餐具后15分鐘內進行。

  (4)服務咖啡或茶:服務甜點后或與甜點同時服務。

  (5)清理甜點盤:當全部客人用餐完畢后進行。

  (6)服務餐后飲料:客人點完飲料后10分鐘內進行。

  (7)加滿咖啡或茶:應主動問客人是要咖啡還是茶,并為客人加滿咖啡或茶,不要等客人要求時再加。

  7.收尾工作

  (1)呈遞賬單。閑暇用餐服務,要等客人要求時呈遞;快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

  (2)收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

  (3)送客。當客人離開時要說“謝謝光臨,很高興為您服務”,并歡迎再次光臨。

 
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